Rapport Hotellerie Restauration

21.05.07

Le secteur a déjà fait l'objet de la signature d’un contrat de croissance entre l’Etat et les organisations professionnelles de l’hôtellerie et restauration, puis d’une convention collective du secteur par les partenaires sociaux.

Les conclusions du rapport reposent sur une conviction profonde : l’hôtellerie-restauration, secteur de passion et de création, doit encourager l’innovation et donner aux entrepreneurs qui ont un projet solide les moyens d’exercer leur métier et de réaliser leur rêve.

Trois axes de réforme sont proposés par les experts de la mission :

• rénover et enrichir le système de formation des professionnels,
• faciliter le financement de la création d’entreprise dans le secteur,
• mettre en place une véritable communication.

Les réformes suggérées pourraient, pour davantage d’efficacité, être portées par un pôle de compétitivité de l’hôtellerie-restauration. Ce pôle aurait un rôle majeur en terme de communication, pour perpétuer et renouveler "l'exception française" dans ce secteur.

Le défi de l’innovation doit être relevé par les professionnels, avec l’appui des administrations compétentes. De ce partenariat dépend, en partie, le maintien du label France et la santé économique du secteur.

Vers un nouvel état d'esprit

La qualité des établissements hôteliers et de la restauration pèse de plus en plus lourd dans le choix des destinations de tourisme. La concurrence est internationale. Certes la France incarne toujours un authentique art de vivre, avec un savoir-faire mondialement envié, des chefs célèbres et des champions nationaux. Pourtant, les nouvelles tendances dans le domaine viennent de plus en plus fréquemment d'autres pays...

Au-delà des aides déjà mises en place par les pouvoirs publics, ce rapport a pour objectif de faire émerger de nouvelles méthodes, mais aussi un nouvel état d'esprit au sein de la profession. Il s'inscrit dans une double dynamique :

• que les meilleurs tirent le secteur vers le haut ; il faut encourager les jeunes à entrer rapidement dans le monde professionnel ;

• que des individus puissent s'exprimer dans leur métier et donner à rêver, pour permettre à la France de retrouver une place de premier rang en cohérence avec son image internationale selon laquelle "consommer français" revient à "consommer meilleur".

Seules des approches innovantes seront en mesure de préserver cette "exception culinaire" française.