Mons Fromager

Lundi 12 juillet 2010

Située à Saint Haon le Chatel (Loire), la fromagerie familiale Mons a été développée dans les années 90 par Hervé Mons. Cette entreprise, qui achète des fromages auprès de 135 producteurs fermiers pour ensuite les affiner, se positionne aujourd’hui dans le haut de gamme et exporte dans 10 pays d’Europe ainsi qu’aux Etats-Unis et au Japon.

L’entreprise Mons, c’est une histoire de famille qui débute dans les années 60 sur le marché de Roanne où Hubert Mons et sa femme vendent des fromages. En 1983, Hervé prend la succession de ses parents. Son parcours chez de grands fromagers parisiens lui donne l’envie et le savoir faire pour développer l’entreprise. Son frère Laurent le rejoint dans les années 90 et cette association va lui permettre de donner libre court à son esprit d’entreprise.

Faire revivre le tunnel du Tacot

Des points de ventes fixes sont créés ainsi que des caves d’affinage pour le fromage. Mons prend de l’essor et son savoir faire est reconnu. Hervé Mons n’a pas son pareil pour découvrir de nouveaux produits chez les producteurs et agrandir la palette qui sera affinée puis commercialisée par la société. En 2008, un élu du conseil général lui fait visiter un tunnel ferroviaire de la SNCF désaffecté ce qui lui donne l’idée de reprendre ce site. Construit en 1910, la ligne du Tacot reliant Vichy à Roanne y passait. Soixante ans plus tard, Laurent et Hervé Mons décident de le faire revivre et de le transformer en cave, tout en préservant intégralement l’architecture. Des tests d’affinage y sont réalisés, ils sont concluant en terme d’hygrométrie et de température. Les travaux ont transformé les 180 m de tunnel en cave d’affinage. L’entreprise double ainsi son stock qui passe à 200 tonnes. Le lieu est également ouvert au public, sur réservation, pour une visite commentée, accompagnée d’une dégustation.

Innover pour mieux commercialiser

Soucieux de la qualité de leurs produits et afin de les commercialiser au mieux, Mons a développé une « vitrine » destinée à l’affinage et à la conservation dans les commerces spécialisés. Deux versions pour cette innovation : la « banque à fromages », vitrine réfrigérée pour les magasins et la « cave à fromages » pour les restaurants.

Depuis plusieurs années, Mons s’est ouverte à l’international et traite avec plus de 10 pays d’Europe, les Etats-Unis et le Japon. Hervé Mons, (qui a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2000) et son frère Laurent, ont été élus Fromagers de l’année par le guide gastronomique Pudlo France en 2002. En 2009, la maison Mons est encore à l’honneur, deux de ses affineurs remportent le championnat du monde des fromagers au prestigieux concours international Caseus Award.

Le soutien d’OSEO

OSEO Rhône-Alpes a accompagné l’entreprise Mons par le biais d’une aide à l’innovation pour le développement de sa vitrine pour l’affinage et la conservation de fromages et d’une garantie de ses prêts bancaires.