Algues de Bretagne/Globe Export

Lundi 13 décembre 2010

Perles de l’océan et Perles de saveurs

Ce sont des petites perles, salées ou sucrées, qui explosent sous la dent, libérant leur saveur, salée ou sucrée. Ces billes transparentes, prêtes à l’emploi, ont été conçues par Algues de Bretagne/Globe Export, une entreprise basée à Rosporden en Bretagne. Citron/poivre, vinaigre/échalote, wasabi, truffe, caramel, figue, rose et or… une trentaine de parfums sont ainsi proposés via  ces petites billes transparentes.

Depuis 25 ans, Algues de Bretagne/Globe Export a contribué au développement de la filière algues alimentaires en Bretagne. Christine Le Tennier, créatrice de l’entreprise, a l’idée d’utiliser les billes d’alginate (jusqu’ici destinées au secteur de l’industrie pharmaceutique) pour la gastronomie. L’entreprise travaille à l’industrialisation du process : prouesses techniques qu’elle réalise avec plusieurs partenaires. Le Centre d’étude et de valorisation des algues (CEVA) étudie la formulation. L’équipementier Fillpack réalise le prototype industriel et Adria Développement s’occupe du volet sécurité alimentaire. Ainsi sont nées les perles, et les premiers clients ont apprécié. Aujourd’hui, Algues de Bretagne/Globe Export est leader des innovations pour le secteur des algues. Elle exporte partout dans le monde où les perles font fureur.